舌尖上的年味儿

　　舌尖上的年味儿（散文+1546字）

　　文/张振刚

　　童年时的年是特别有味道的，绚烂多彩的烟花，此起彼伏的爆竹声，摩肩接踵的大集，带着褶皱的新衣服，热闹喜庆的春节联欢晚会，充满亲情的寒暄问候等等。而在那个还不富裕的年代，过年时才能吃到的美味佳肴更能凸显出浓浓的年味儿，深深的定格在童年的记忆中。

　　说起美味佳肴，最先能让人感受到年味的是散发着麦香的铁锅馒头。小时候，农村的厨房里只有一个大灶台，蒸馒头、炒菜等等，基本都是在铁锅里完成的。那时候的灶台主要以棉花柴、玉米梗、麦秸为燃料，用现在的话说，既节能又环保。盘灶台是需要有一定技术含量的，村里一个有经验的长辈成了盘灶台的名人，几乎村子里所有的灶台都是出自他的手艺。腊月二十三小年过后，家家户户炊烟袅袅，预示着蒸馒头开始了。蒸馒头大约需要一天的时间，一般需要蒸五到六锅馒头和花卷、菜馍馍等面食，要保证春节期间吃饭和招待客人的需要。经过和面、发面、揉面、切剂子、塑形、蒸馒头几道工序，一锅锅热气腾腾的馒头出锅了。刚出锅的馒头最有诱惑力，香味扑鼻，麦香浓厚，带有一丝淡淡的甜味。特别是靠近锅边形成的焦黄色嘎渣儿更是美味，吃起来嘎嘣脆，特别香。那个时候没有烤馒头片等零食，这种馒头嘎渣儿就成了童年时的最爱，往往是一锅馒头的嘎渣儿都被揭下来当做零食吃了。蒸好馒头后，还要做枣卷、黄面、菜馍馍等等，忙忙碌碌一天时间，既品尝了心仪已久的美食，也体会到了过年的滋味。

　　最能体现年味的美食莫过于炸货了。炸炸货一般是在腊月二十九下午。这个时候年货基本购置齐全了，在这个相对清闲的时候，家家户户都开始炸炸货。香椿牙、莲藕、带鱼、扁豆等等，都是油炸的好原料。那时候，因为条件有限，炸货一般用的是棉籽油或者豆油，炸的最多的是藕合。记忆中，炸藕合这道菜是招待客人的必备菜，既有面子，又有味道。炸耦合一般有夹馅的不夹馅的两种。夹馅的通常是加上肉馅，先将莲藕切成厚片，再把厚莲藕片切为相连不断的两片，然后两片藕片中间放入事先调制好的肉馅。接着把放入肉馅的莲藕沾满鸡蛋和小麦面粉和好的面糊。当油温被烧至六七成热时，用筷子将藕合放入油中，等待炸的全部浮起来，呈焦黄色，即可用笊篱捞出放在篦子上，稍微一晾就可以食用了。炸好的炸货会放在盆里或者箱子里，作为春节期间招待亲朋好友的重头菜。上席之前，先把莲藕、香椿芽切开，再简单过一遍油，比新炸的炸货更有嚼头，更有味道。

　　大年三十晚上的年夜饭是比较丰盛的，一家人围坐在一起，品尝着丰盛的饭菜，吃着可口的水饺，畅谈着一年来的收获和欢乐，其乐融融，幸福满满。酒足饭饱之后的重头戏就是收看春节联华晚会，当时最喜欢看的是赵本山、宋丹丹等艺术家的小品。当然，看春节晚会的时候也不能少了美味，瓜子、炒花生等等，边吃边享受这幸福悠闲的时光。伴随着春节晚会的新年钟声，村子里鞭炮齐鸣，用这种传统喜庆的方式庆祝新年的到来。

　　春节期间，走亲访友是一件必不可少的事情。亲朋好友都借着春节放假的时机，看望亲戚长辈，走访同事好友。这个时候，招待客人都会拿出自己的诚意和招牌菜，以体现对客人的热情。每当客人来时，主人都像变戏法似的，一会的功夫就摆满一桌子菜，鸡鱼齐全，荤素搭配，比年夜饭更丰盛更有味道。人多的时候干脆就分成两桌，美味佳肴香味扑鼻，欢声笑语共话美好。

　　时间如梭，一晃几十年过去了。随着经济社会发展，现在生活富裕多了，每天的吃喝都过成了小时候过年的样子，如今的美味佳肴也失去了之前的诱惑力。常常听说，现在过年没有滋味了。也许是在城市里听不到了烟花爆竹的噼啪声，体会不到了穿新衣吃美食的快乐。但每逢过年，乡村各家各户还有备年货、炸炸货的习惯。仿佛这样才能够体现生活的富足和美满，才能够体现过年的滋味。每当过年，我都会提前回到老家，和家人一起吃水饺、看春晚，回忆当年的年味，体验有滋有味的节日生活。

　　作者：张振刚，大学文化，山东省济南市济阳区人，先后在新华网、中国农业信息网、山东新闻网、《消费日报》、《联合日报》、《济南日报》等媒体发表多篇通讯。近期有多篇文章在《咸阳日报》、《中乡美文化》、《燕州文学》、《散文网》、《都市头条》等平台发表。