火盆上的铁锅盖

　　火盆上的铁锅盖

　　在我记忆的深处，总有一些场景如同老电影般，虽然褪了色，却愈发清晰。其中，关于故乡冬日的片段，总是与一只火盆，一只铁锅盖紧密地相连。那是朝鲜族人家特有的生活画卷，充满了烟火气和温情。

　　老一辈朝鲜族的冬天，是守着火盆过的。早些年北方的冬天冷得钻骨头，大雪封山，北风刮得呜呜响，村里的老土屋处处透着凉。家家户户最暖和的地方，就是屋里的大土炕，还有炕中央那只黑漆漆的老铸铁火盆。

　　那时候日子清贫，一只铸铁火盆，就是朝鲜族人家冬天的全部暖意。每天一早，大人们就从灶膛里扒出通红的木炭，细细铺在火盆里，把火盆稳稳地摆在炕中间。炭火幽幽地燃着，不猛不燥，暖乎乎的热气慢慢地散开，整个炕，整间屋子都变得温热舒坦。老人们盘腿坐在炕头唠嗑，孩子们在炕边玩耍，手脚再也不会冻得冰凉，冷冷的冬日老屋，一下子就有了烟火人气。

　　最绝的不是火盆取暖，是咱们朝鲜族老一辈人琢磨出来的吃法，用火盆上的铁锅盖做饭做菜。

　　人们把那口大铁锅上的盖子揭下来，直接架到火盆上。那铁锅盖是铸铁打的，沉甸甸的，平时盖在锅上闷饭，这会儿反过来，凹面朝上，就成了一块圆圆的，带个把手的“铁板”。火盆里的炭火红彤彤的，把铁锅盖烧得滋滋响。抹点油，那油一挨着滚烫的铁面，“刺啦”一声，白烟冒起来，香味就跟着窜了满屋。

　　最常煎的是辣白菜。秋天腌的辣白菜到了冬天正好酸辣够味。从缸里捞出来，黄橙橙的，带着辣椒籽儿，用手攥一攥，挤掉些汤汁，放到铁锅盖上。火一催，辣白菜边儿上卷起焦黄，酸辣气被热铁一逼，直呛鼻子。咬一口，外边脆焦，里头还带着汁水，酸、辣、咸、香，嚼得人嗓子眼儿都开了。

　　土豆切成厚片，不用去皮，扔到油边上煎。铁锅盖上没有锅沿儿，土豆片慢慢变软，起泡，翻个面儿煎成金黄，撒几粒盐巴，拿起筷子夹起来，烫得在手里倒来倒去，吹两口气就往嘴里送。那滋味，外边酥脆里边绵软。

　　豆腐也煎。冬天的大豆腐，冻得结了冰碴儿，切成块放上去，眼看着冰化了，水吱吱往外冒，豆腐慢慢鼓起一层黄壳。蘸点酱油，或者就着辣白菜的汤汁，热乎乎地吃下去，胃里暖洋洋的。

　　最绝的是炒饭。剩米饭，冷得结了块，往铁锅盖上倒点油，把饭摊开，拨拉拨拉，再切点碎辣白菜，葱花，搁点大酱，拿筷子翻炒。铁锅盖受热不均，中间最热，边上慢些，炒出来的饭粒儿有的焦香，有的软糯，混在一起，每一口都是不一样的味道和嚼头。

　　那时候一家人就围着火盆，端着碗，筷子在铁锅盖上你来我往，谁煎好了就招呼一声：“快来，这块好了！”小孩子们嘴急，常被烫得嘶嘶哈哈，可谁也不肯慢下来。火盆里的炭火一会儿明一会儿暗，映得人脸忽红忽黑。偶尔炭灰飘起来，落在饭上，也不在意，吹吹就吃了。

　　窗外，下雪的时候，悄没声儿地把天地都捂严实了。可屋里头，铁锅盖上的“滋滋”声，碗筷的碰撞声，还有偶尔爆出的一声满意的叹息，把这些声音都挡在了外面。那时候不懂什么叫“民族特色”，只知道这是阿妈妮做的饭，是冬天里最好的味道。辣白菜的酸辣，豆腐的醇厚，土豆的甜糯，还有那米饭锅巴的焦香酥脆，混着炭火气，一口下去，从舌尖一直暖到胃里，再冷的冬天也不怕了。

　　后来，日子好了，那火盆和火盆上的铁锅盖再也寻不见了。每到冬天，尤其是下雪的时候，我总会想起记忆里的那团火，那阵香，还有曾经围坐在一起的人。

　　附：朴成焕，笔名，老朴。在中央，地方报刊杂志，新媒体上发表过文学作品，新闻作品，学术论文。